Gastronomía Cuenqueña

LOS BUÑUELOS EN TIERRA BLANCA

 

*Los buñuelos de Tierra Blanca se caracterizan por su durabilidad y su sabor, de entre los demás.

 

Jair Avalos López

De origen Árabe, los españoles crearon un postre que solo se preparaba en la temporada de frío puesto que muchos de los ingredientes no fermentaban de la misma manera en verano.

Llegados a las costas mexicanas, en la época colonial, los Sevillanos asentados en las playas de Veracruz, convirtieron a los buñuelos en una tradición navideña.

Como platillo típico de la cuenca del Papaloapan, Tierra Blanca se ha distinguido por el sabor de este platillo. Como un ejemplo la señor Zoila Arano, que cada fin de año los comercia.

“Esto comenzó hace diez años, porque mi tia Lucía me enseñó a preparar la masa y hacerlos para freír”, señala la entrevistada.

La primera vez que la señora Zoila los comenzó a vender, tuvieron mucha aceptación por el público. Asegura, que en unas horas salieron los dos kilos de harina preparados.

Asegura que la temporada de los buñuelos es de Octubre a hasta Febrero. Inclusive, en Marzo también se pueden degustar, pero por el calor su sabor no es el mismo.

En algunos países de América Latina, como Colombia, Cuba, y Ecuador los buñuelos forman parte de la cena de Navidad, junto a las natillas. En Colombia, por ejemplo, se suele juntar una medida de queso fresco molido, huevos, almidón de maíz con un poco de almidón de yuca y azúcar.

Todos estos ingredientes se mezclan y se fríen, hasta dorarlos. En Cuba es costumbre confeccionarlos con la masa de la yuca. Son dulces típicos en celebraciones señaladas, como el Día de Todos los Santos, Pascua o las Fallas de Valencia en España.

Aunque, varia la forma y las recetas para hacer, en Tierra Blanca, se han caracterizado por ser un panecillo duradero después de su creación.

“La receta que se hace en la zona, dura muchísimo, en Tuxtepec hacen buñuelos, pero le echan mucho huevo y queda choquillento y no dura lo mismo que los buñuelos veracruzanos”, asevera la señora Arano.

Muchas de las abuelas, tías y madres de familia siguen perseverando en esta tradición, pues la consideran parte fundamental del acervo gastronómico veracruzano.